ravioles de langoustines sans oeufs, créme de chanterelles .

Des petites ravioles à la crème , pour bien commencer l'année  !!

 

Pour 4 personnes :

12 langoustines crues

1 bouquet de persil

1 pointe de gingembre

1 c à soupe d'huile d'olive

40 cl de crème liquide

20 g de chanterelles séchées (ou morilles ou cépes)

Pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

Confectionnez la pâte à ravioles en mélangeant la farine avec le saindoux et le sel . ajoutez l'eau chaude et pétrissez rapidement la pâte . Conservez au frais.

Etalez la pâte finement au laminoir . Découpez des disques de pâte avec un verre .

Décortiquez les langoustines . enlevez le boyau noir .

Faites les mariner dans l'huile d'olive et le gingembre râpé .

Posez une langoustine par disque de pâte . refermez avec un autre disque et reservez au frais mais pas au frigo car la pâte s'humidifie .

Préparez la sauce : réhydratez les chanterelles avec de l'eau bouillante . jetez la 1er eau et refaites de même . Gardez l'eau et égouttez les chanterelles .

Faites les revenir dans une cuillère à café d'huile 5 minutes puis ajoutez la crème fleurette . Laissez cuire 5 minutes , ajoutez un demi verre d'eau de réhydratation des champignons et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires .

pendant ce temps, cuire les ravioles 3 minutes dans l'eau bouillante salée . Récupérez les avec une passette et disposez les dans des assiettes creuses .

versez la crème chaude dessus et servez sans attendre .