Millefeuilles à la pomme, crème légère vanille

Une idée de Doria, dont le blog est toujours un plaisir à visiter !!

j'ai adapté un peu sa recette mais l'idée est la même .

pour 6 personnes

8 pommes rouges gala ou antarés

1 pâte feuilletée pur beurre surgelée

2O cl de crème liquide

20 g de farine

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

20 cl de lait

20 g de beurre

30 g de sucre

Epluchez les pommes , coupez les en tranches épaisses . Dans une sauteuse, faites chauffer 30 g de sucre à sec, quand il caramélise ajoutez 20 g de beurre ,puis 20 cl d'eau , remuez et mettez les pommes à cuire dans ce jus , 45 minutes à feu doux.(Le liquide va réduire) .

A  la fin, flambez au rhum  (facultatif) .

Découpez des rectancgles assez larges dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièces .

Etalez les sur un papier sulfurisé et laissez cuire 15 minutes à 200 degrés . La pâte va gonfler ,

Sortez les feuilletées du four, laissez les refroidir et découpez les dans l'épaisseur, de façon à obtenir 2 rectangles de pâte.

Préparez la créme :

Dans un casserole faites chauffer le lait avec une gousse de vanille . A l'ébullition, arrêtez le feu, couvrez et réservez .

Battez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre (40g)au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez ensuite la farine (20g)puis  le lait chaud tout en continuant de fouetter .

Remettez cette crème dans une casserole et chauffez doucement sans cesser de fouetter , à l'ébulliton , la crème va épaissir , arrêter le feu, déposez la crème dans un saladier et laissez la refroidir .

Battez la crème liqide trés froide au batteur electrique , de manière à obtenir une chantilly .

Mélangez délicatement la chantilly et la crème patissière .

Pour le dressage , déposez dans chaque assiette 2 rectangles de pâte, couvrez de crème légère, de quartiers de pommes caramélisées et couvrez d'un rectangle de pâte . Sauoudrez de sucre glace .

Servez avec des pommes réchauffées et une cuillère de créme légère .

   

merci  Doria, on s'est régalé !!