Aubergines farcies végétariennes

Une recette de turquie !

 

pour 4 personnes (repas du soir)

4 aubergines

200 g de boulgour

1 tomate

20 de pignons de pin

20 g de raisins secs

1 dosette de safran moulu

1 c à café de cumin moulu

1 c à café de curcuma

1 oignon

500 ml de bouillon de légumes bio

Préparez les aubergines : coupez les en 2 , enlever le pedoncule et mettez les à cuire à la vapeur 15 minutes . Creusez les à la cuillère parisienne et gardez la chair .

Laissez les refroidir.

Préparez le boulgour comme un risotto :

faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive , faites suer l'oignon haché , ajoutez le boulgour cru , la tomate coupée en dés , les pignons de pin (ou pistaches ou amandes), les raisins secs, la chair d'aubergines coupées et les épices puis ajoutez le bouillon louche aprés louche jusqu'à ce qu'il soit bien cuit .

Farcissez les aubergines avec le boulgour et enfournez pour 10 minutes au four dans un plat huilé . Ajoutez un peu de bouillon au fond du plat si besoin.